« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es »

Formule la plus célèbre de Brillat-Savarin, l’aphorisme qui donne son titre à
cet ouvrage délivre une vérité dont les discours anthropologique et
sociologique se sont aujourd’hui emparés. Le lien entre les choix alimentaires
et la construction d’une identité constitue en effet une problématique
centrale où se croisent facteurs physiologiques et idéologiques. Cette
interaction traverse également la littérature, sensible à la fois aux discours
normatifs sur la nutrition et à la part d’imaginaire sollicitée par
l’incorporation alimentaire. À travers l’analyse des implications et
conséquences de cet aphorisme et l’exploration des fictions auxquelles il a pu
fournir un principe de composition, ce volume souhaite constituer cette mise
en œuvre alimentaire en objet d’étude littéraire et répondre aux questions
suivantes : Quelle est la place que l’œuvre littéraire accorde à
l’alimentation dans la légitimation de déterminismes sociaux, sexuels ou
raciaux ? Que disent les choix alimentaires des croyances représentées ? Dans
quelle mesure participent-ils de la construction du personnage et de la mise
en place d’une axiologie, voire d’une imagologie littéraire ?