- EAN13
- 9782743073152
- Éditeur
- Tec & Doc
- Date de publication
- 24/08/2022
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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Livre numérique
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Le fromage est un produit connu et élaboré par l’homme depuis des millénaires.
Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance
empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en
fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment.
Le Fromage réunit l’essentiel des connaissances aujourd’hui disponibles sur ce
produit, qu’il aborde sous l’angle scientifico-technique. Ainsi, les
fondamentaux et les lois de la biochimie et de la physico-chimie les mieux
établies actuellement concernant la transformation du lait en fromage sont-ils
présentés et analysés. La 4e édition de ce traité intègre également la
réglementation spécifique à ce produit laitier, les préoccupations
grandissantes des consommateurs en matière d’alimentation et les nouveaux
modes de consommation, les interrogations des autorités de santé publique
relatives aux relations possibles entre les régimes alimentaires et la santé,
les évolutions à venir.
Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance
empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en
fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment.
Le Fromage réunit l’essentiel des connaissances aujourd’hui disponibles sur ce
produit, qu’il aborde sous l’angle scientifico-technique. Ainsi, les
fondamentaux et les lois de la biochimie et de la physico-chimie les mieux
établies actuellement concernant la transformation du lait en fromage sont-ils
présentés et analysés. La 4e édition de ce traité intègre également la
réglementation spécifique à ce produit laitier, les préoccupations
grandissantes des consommateurs en matière d’alimentation et les nouveaux
modes de consommation, les interrogations des autorités de santé publique
relatives aux relations possibles entre les régimes alimentaires et la santé,
les évolutions à venir.
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