L'écume des pâtes

« Si Tommaso Melilli cuisine comme il écrit, aller dans son restaurant doit
être un pur délice. »  La Repubblica


Arrivé en France à dix-huit ans pour étudier la littérature, Tommaso Mellili
se retrouve chef dans un restaurant branché de l’Est parisien. Après dix ans
dans les cuisines de la capitale, il réalise qu’il ne connaît pas son propre
pays : l’Italie. Comment comprendre qui il est sans se confronter à là d’où il
vient ?


Il décide alors de partir à la recherche de la  «  vraie cuisine italienne  »,
si tant est qu’elle existe, et d’entreprendre un tour des osterie et trattorie
italiennes. Avec une idée en tête : pénétrer dans leurs cuisines, intégrer la
brigade, apprendre à connaître les chefs et chasser les ingrédients parfaits.


Si les cuisines peuvent apparaître comme des endroits fermés, partagées entre
modernité et tradition, ce sont aussi des lieux d’expérimentations, où se font
et défont les amitiés, où se vivent chaque jour d’incroyables aventures
humaines.


De la cuisson parfaite des pâtes  à l’art de préparer les artichauds en
passant par les subtilités des sauces mijotées, Tommaso nous entraîne au cœur
des cuisines locales, dévoile les secrets de leurs spécialités et ceux de ces
hommes et femmes extraordinaires qui les préparent.  De sa plume acérée, et
avec un talent de conteur inné, Tommaso Melilli  nous offre l’autobiographie
inattendue d’une nation.


Traduit de l’italien par Vincent Raynaud.