Histoire des peurs alimentaires. Du Moyen Age à l'aube du XXe siècle

Au-dela de la peur de manquer, de la famine, angoisse pregnante en Occident
jusqu'a une periode encore recente, il y a la crainte de manger du corrompu,
du malsain, de l'immonde. En meme temps que l'Occident a cherche a reduire la
penurie, il a progressivement mis sous surveillance l'ensemble de la chaine
alimentaire. Notre comportement contemporain vis-a-vis de la nourriture a onc
une longue histoire que Madeleine Ferrieres s'attache a reconstituer et a
analyser.

Des reglements medievaux de boucherie aux perspectives geniales de Giovanni
Lancisi, medecin de la cour pontificale au debut du XVIIIe siecle ; du conflit
entre symbolique faste ou nefaste des aliments et medecine et hygienisme, mais
aussi, plus tard, avec la chimie et les sciences veterinaires, a la peur des
poissons, levures, plantes ou legumes importes d'autres horizons ; de la
suspicion a l'endroit du cuivre ou des conserves a la mise en cause de l'air
vicie des villes, l'Occident invente, avec precaution et prevention, un ordre
alimentaire illustre de maniere eloquente au debut du XXe siecle par le Pure
Food and Drug Act americain. Mais cette invention n'est pas allee sans une
autre : celle du consommateur. Rassasie, revendiquant une " bonne bouffe ",
prudent, voire savant ou se croyant tel, il appartient a l'utopie de
l'abondance et de la securite.

Miroir formidable de notre Occidental way of life que cette question des peurs
alimentaires !


*[5e]: Cinquième