1, Traité d'oenologie - 7e édition, Tome 1 : Microbiologie du vin, Vinifications

Informations

EAN13: 9782100814770
ISBN: 978-2-10-081477-0
Éditeur: Dunod
Date de publication: 14/08/2020
Collection: Pratiques Vitivinicoles
Séries: Traité d'oenologie (1)
Nombre de pages: 736
Dimensions: 24 x 17 x 5,4 cm
Poids: 1600 g
Langue: français
Fiches UNIMARC: S'identifier

1 - Traité d'oenologie - 7e édition

Tome 1 : Microbiologie du vin, Vinifications

De Pascal Ribéreau-Gayon

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Présentation

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).