Blé dur

La France est le deuxième producteur européen de blé dur derrière l’Italie et
se classe au deuxième rang mondial pour les rendements. Les surfaces cultivées
fluctuent énormément au fil des ans en raison de l’évolution climatique, des
orientations de la politique agricole commune et de la concurrence
internationale. Cette production est confrontée à de nombreux enjeux,
notamment liés à la qualité, à l’économie, à l’environnement, aux risques
climatiques ou culturaux, et touche tous les maillons de la filière :
sélection, production, commercialisation, transformation, consommation.

Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, en s’appuyant sur de
nombreuses études récentes ainsi que sur des considérations économiques et
stratégiques. Il aborde à la fois l’historique du blé dur, les systèmes de
culture et de production, la recherche génétique et la création variétale,
l’écophysiologie et ses retombées agronomiques, les bioagresseurs et leur
maîtrise, la qualité technologique et sanitaire, les procédés de
transformation, de même que les données sur la consommation, la nutrition,
l’économie et le rôle du numérique dans l’organisation de la filière.

Les nombreux auteurs — chercheurs, ingénieurs, universitaires et
professionnels de la filière — font ici un bilan des connaissances actuelles
et de leurs implications pratiques. Ils évoquent enfin les pistes d’évolution
en cours ou souhaitées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point
de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et
sociétales.

Cet ouvrage s’adresse aux acteurs de la filière, mais aussi à ceux de la
recherche, du développement et de la formation.