Promesses alimentaires

La sociologie de l’alimentation, sans doute parce qu’elle a été longtemps
structurée autour des questions de goût, de territoire, de patrimoine et
qu’elle explore la question de la commensalité, a privilégié dans sa
problématisation de l’acte alimentaire la ligne directrice de la continuité.
Aussi, en proposant dans cet ouvrage collectif de soumettre l’alimentation au
cadre d’analyse de la promesse, nous souhaitions opérer un pas de côté
problématique susceptible de mieux rendre compte de l’articulation entre le
temps long de l’histoire de l’alimentation, sa dimension anthropologique et
les effets de rupture engendrés par certaines promesses. L’objectif était
double : d’une part interroger le caractère novateur des promesses
alimentaires et donc de saisir leurs conditions d’émergence, de circulation et
de transformation ; d’autre part, comprendre ce que les mangeurs en font
concrètement au quotidien : les adoptent-ils ? les rejettent-ils ? les
bricolent-ils ? Ont ainsi été rassemblées neuf contributions issues d’enquêtes
de sciences sociales et d’histoire, à dominante ethnographique, richement
illustrées et réalisées sur trois continents. Les promesses décryptées ici
s’arriment à des produits (pain, probiotiques, compléments alimentaires), à
des pratiques (les régimes « sans », le mouvement « zéro déchet ») et à des
enjeux (l’autonomie alimentaire des villes, l’alimentation en fin de vie, la
malnutrition infantile et l’aide alimentaire). En cela, l’ouvrage s’adresse
aux étudiants, enseignants, chercheurs et autres professionnels intéressés par
l’alimentation contemporaine et ses dimensions sociale, politique,
nutritionnelle et écologique.