- EAN13
- 9782709929356
- Éditeur
- IRD Éditions
- Date de publication
- 05/06/2023
- Collection
- D’Amérique latine
- Langue
- castillan, espagnol
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
Livre numérique
-
Aide EAN13 : 9782709929356
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2.99
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto
Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico
Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se
ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se
han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos
que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas:
antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal... Su labor ha
rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan
sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen
amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la
genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en
recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos
alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda
así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local
latinoamericana: “dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres”. Y es que,
como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya
sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. De esta manera, en Chiles en
México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece
nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la
herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la
necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente
representa.
Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico
Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se
ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se
han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos
que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas:
antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal... Su labor ha
rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan
sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen
amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la
genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en
recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos
alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda
así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local
latinoamericana: “dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres”. Y es que,
como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya
sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. De esta manera, en Chiles en
México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece
nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la
herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la
necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente
representa.
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