Fruits et légumes à l'état frais

« Les pêches cultivées dans les jardins des environs de Paris sont très
recherchées pour la finesse de leur chair et pour leur parfum. Les communes de
Montreuil, Bagnolet, Charonne et Vincennes en fournissent non-seulement la
capitale, mais aussi l’Angleterre et quelques contrées du nord de l’Europe.
Elles sont employées par les confiseurs pour en faire d’excellentes conserves.
Les pêchers du Midi apportent déjà leur contingent ; mais lorsqu’on aura fixé
quelques bonnes variétés autres que les pêches-pavie, et les avant-pêches
jaunes, dont la chair a l’inconvénient de tenir au noyau, le commerce en sera
plus considérable.
Parmi les arbres à fruits à noyau, le prunier Questche et le merisier sont
très-recherchés en France et dans plusieurs parties des États de l’est et du
nord de l’Europe pour pruneaux et distilleries. Dans le midi de la France, le
prunier d’Ente (dit prune d’Agen) est cultivé en grand, et ses fruits sont
transformés en de magnifiques pruneaux, qui sont envoyés à Agen, l’entrepôt et
le centre du commerce de ces produits, qui donnent lieu à des transactions
s’élevant chaque année à plusieurs millions de francs.
Pour nous résumer, nous dirons que l’arboriculture fruitière française jouit
en Europe d’une réputation incontestée, qu’elle doit, du reste, aux diverses
expositions du sol et au climat tempéré de la France, conditions éminemment
propices à la culture des arbres fruitiers. En Belgique, la pomologie joue
aussi un grand rôle : les meilleurs fruits se substituent aux mauvais. La
Hollande et une partie de l’Allemagne se tiennent au courant des bonnes
espèces et de celles surtout qui sont de conserve. C’est un grand progrès dont
les fermiers et les habitants des campagnes ne manqueront pas de tirer un
parti très-avantageux. »

Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale
de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes
classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.