Le Cuisinier parisien

« Depuis que j’ai publié mon Pâtissier royal parisien, dont deux parties ont
été séparées pour former ce nouveau traité, j’ai de beaucoup augmenté et
embelli cette intéressante partie du froid, par de nouvelles entrées dont
l’élégance atteste le goût du jour. J’ai aussi créé, j’ose le dire, des socles
nouveaux et particulièrement mes grosses pièces froides ; et cela, par
l’addition de mes nouveaux hâtelets à la belle-vue, à la française, à la
moderne. Tandis que dans le temps de nos nombreux et grands extra, nous ne
servions sur les socles de grosses pièces froides, que des jambons, des hures,
des galantines, des buissons de truffes et d’écrevisses. Mais depuis 15 ans
que je me suis livré exclusivement à la cuisine, j’ai ajouté au froid un grand
nombre de grosses pièces, toutes plus élégantes les unes que les autres.
Mes confrères pourront aisément s’en convaincre, par les planches nouvelles
dont j’ai augmenté cette seconde édition de mon traité du froid. J’ai
également augmenté les entremets de sucre par de nouvelles recettes plus
suaves les unes que les autres, et surtout d’une physionomie toute
particulière.
Les praticiens s’apercevront que j’ai profité de tout ce qui avait été fait
pour faire plus encore, afin de porter ce traité autant que possible à son
complément, tant par l’élégance que par la grande variété des objets que j’y
démontre, par l’analyse et par l’ensemble des dessins nouveaux dont j’ai
embelli cette seconde édition. »

BnF collection ebooks a pour vocation de faire découvrir en version numérique
des textes classiques essentiels dans leur édition la plus remarquable, des
perles méconnues de la littérature ou des auteurs souvent injustement oubliés.
Tous les genres y sont représentés : morceaux choisis de la littérature, y
compris romans policiers, romans noirs mais aussi livres d’histoire, récits de
voyage, portraits et mémoires ou sélections pour la jeunesse.