Guide pratique de la vinification en rouge - 3e éd.

Entièrement consacré à la vinification en rouge, cet ouvrage présente de
manière concrète et synthétique l'ensemble de ses étapes  :

* les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
* les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
* l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.

Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au
vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la
vinification. Un guide pratique indispensable aux professionnels souhaitant
affiner le profil de leur vin, tant au niveau aromatique que gustatif.